山楂加工工艺流程
山楂原料→挑选→洗涤→切分→干制→山楂干片→浸提→粗滤→澄清→精滤→调配→灌装→密封→杀菌→冷却→成品
2.操作要点
2.1 原料清洗、挑选、洗涤：剔除因受热而腐败变质的果实、严重病虫害的山楂，清洗除去泥沙、杂质。
2.2 切片、干制：用不锈钢刀将山楂纵向切为2～3瓣，然后放入电热鼓风干燥箱中干制，1kg鲜果出0.4kg左右干片。
2.3 浸提：浸提温度75℃，浸提时间1h，料水比1∶7。
2.4 粗滤：浸提后汁液用150目不锈钢筛网立滤，也可以用4～5层纱布过滤。
2.5 澄清：选择澄清剂来澄清山楂汁饮料，其用量为0.05～0.10%。
2.6 精滤：澄清后的汁液过200目不锈钢筛网过滤。
2.7 调配：山楂汁饮料各原辅料配比为：山楂原汁50%，白砂糖8～11%，VC0.2～0.3%，蜂蜜0.2%，食用香精0.1%。
2.8 罐装、密封：将饮料加热至93℃，保持10～15min，立即罐装。玻璃瓶先预热后再罐装，山楂汁饮料应在温度大于85℃罐装，装配后要装满，冷却后产生一定的真空度。
2.9 杀菌、冷却、成品：杀菌公式3′～4′～5′/100℃，冷却采用逐步冷却法。
3.产品质量标准
3.1 感官指标
色泽：呈浅红色、橙红色或红色，均匀一致。
香气：具有山楂特有的芳香，不得有外来香气和异味。
滋味：酸甜适口，口味，无异味，爽口。
组织状态：澄清透明，无明显肉眼可见杂质，长期静置后允许有少量沉淀，但摇匀后仍呈原有的均匀状态。
3.2 理化指标
可溶性固形物（以折光仪计）：10～15%
PH值：＜4.0 山楂原汁：≥40%
总酸（以柠檬酸计）：0.3～0.5%
铅：＜1mg/kg 砷：＜0.5mg/kg
铜：＜10mg/kg
3.3微生物指标
细菌总数：≤100个/ml
大肠菌群：＜3个/100ml
致病菌不得检出
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