工艺流程
鲜脱脂乳、南瓜肉浆、木糖醇→杀菌→降温→均质→冷却→接种→发酵→冷却与后熟
2.2 操作要点
(1) 鲜脱脂乳与南瓜肉浆和木糖醇混合并杀菌原料乳(鲜乳)在37~40℃预热，用凝乳分离器分离脂肪成为脱脂乳，在边搅拌边加热的情况下,添加乳液量5%的木糖醇和10%的南瓜肉浆。开始夹层锅的蒸汽压力约0.1MPa，逐步升压到0.15~0.2MPa，乳液温度升到90℃，保持15min;
(2) 南瓜肉浆制备 南瓜→挑选→清洗→去皮、瓤、籽→切片(5cm×1cm) →软化→细磨；
(3) 过滤、均质与冷却 90℃杀过菌的乳混合液在夹层锅内降温至65~70℃，用两层纱布过滤后通过胶体磨均质，然后用小型饮料泵输送到发酵罐内，打开进入发酵罐夹层的冷却水并开始搅拌，使乳液降温至43℃；
(4) 添加发酵剂 将杀菌后的混合料冷却到适当温度(40~45℃)，添加2%~3%的发酵剂。保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的比例为1∶1，混合培养的适宜温度为42.5℃。
南瓜粉加工工艺
南瓜原料→清洗→切块→去籽→切丁→护色处理→烘干→粉碎→筛分→包装→成品→检验→装箱－入库
3.2 操作要点
(1) 原料处理 外形尺寸φ250mmⅹ120mm 以上，8~9 成熟，无腐烂、变质现象，把清洗后的南瓜放入10mg/kg 的次氯酸溶液中，浸泡5~10min，消灭表面微生物；
(2) 切块、去籽、切丁 切成6~8 块，去籽后切成10mm×10mm 的小丁；
(3) 护色处理 预煮时间3~5min，水温95℃，水中加适量盐，经预煮和淋水后，振动6~8min，沥水；
(4) 烘干 烘干温度为60~70℃，烘干机中烘干时间为80min，至南瓜含水量为8%左右;
(5) 粉碎或喷雾干燥 粉碎法:先将切碎的南瓜于60~70℃的烘干机内烘干，使之含水小于5%，然后放入粉碎机中粉碎，细度达100 目即可；喷雾干燥法:先将切碎的南瓜片放入胶体磨或用电磨磨成浆液，然后用100 目滤布过滤，滤渣再次电磨、过滤，取两次滤液，送入喷雾干燥器进行干燥，温度一般为70℃左右；
(6) 包装 及时进行包装以防吸潮，操作人员必须带清洁口罩，用消毒水洗手。用真空包装机和复合塑料袋进行无菌包装，每袋100g 或每小袋50g，每10 小袋包装为一大袋，即为成品。
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