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水是生命之本，是构成生物体的基本成分之一。一个健康人，每天需饮用2～3L水。人需要以水为介质维持人体的新陈代谢作用。矿泉水，除含有一般的化学成分外，还含有某些有益人体健康的微量元素。因此，它具有独特的物理化学性质。经过医学和营养学工作者多年来的深入研究，以及人类的经验积累，证实了天然矿泉水具有很好的医疗保健作用。方家骅论述“江苏省饮用天然矿泉水蕴藏条件”时指出：地壳中岩石（土）的化学元素都能在一定的物理化学条件下，不同程度地溶解于水，并与水一起运移。许多情况下，地下水的化学成分比地表水（江河湖海）的化学成分复杂得多，就是地下水直接溶解岩石的结果。比如弱碱性条件下SiO2可溶于水中，饮用天然矿泉水的特殊成分及微量元素在很多情况下主要来自岩浆岩。岩浆岩中有代表性成分的化学平衡值见表2-2。的矿泉水生产能成10倍地增长，其根由在于此。矿泉水是采自地下深部的天然水，具有独特的化学成分。从营养学和医疗观点分析，它是有益人体健康和具有医疗作用的；从微生物学观点分析，它是安全卫生的。因此，利用天然矿泉水生产瓶装清凉饮料和佐餐用水，便成为当今世界饮料工业产品的佼佼者，备受欢迎，并在当今国计民生中显示出极为重要的地位。
