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矿泉水中的臭和味，与其含有不同的化学组分有关。含有CO2的碳酸矿泉水，即碳酸-重碳酸矿泉水，人们饮后会感觉到如饮汽水一般的呛嗓，有辣味。二氧化碳含量越高，这种味道就越浓，这就因为富含游离碳酸气。人们常称之为“天然汽水”、“珍贵的碳酸矿泉水”。若含有大量铁离子时，就会伴有铁锈味。单的铁矿泉水，会具有强烈的铁锈味；典型的氯化钠矿泉水，具有明显的咸味。当矿泉水中含有硫化氢时，会有臭鸡蛋味的感觉，典型的硫化氢泉中这种臭鸡蛋味特别浓。高速增长，其出口量居世界首位。法国是世界上瓶装矿泉水的主要生产国。在法国市场上的商品瓶装水中，有90%是矿泉水，人均年消费量为、50L，平均每人每天用量140mL。原苏联已开采的矿泉水有370多处，拥有瓶装矿泉水生产厂家110个；按3亿人口计，平均每人每天超过300mL（包括出口部分）。英国生产的瓶装矿泉水和天然泉水，同时在饮料市场上出售，将天然泉水也视为一种营养型饮料，这是英国饮料市场的一个特点。天然矿泉水是地下水的一种。水是由氢和氧原子构成的特殊物质，其分子式为H2O。在自然界没有水存在。由于水分子结构的特征，当水与固体物质相接触时，就会使其全部或部分溶解。因此，水是一种良好的天然溶剂。地下水长期在地层深处的岩石空隙中渗流、循环，经历种种物理、化学作用，使围岩中许多物质不断地溶于水中，导致地下水矿化。由于围岩成分、地下深部的温度、压力等地球化学环境的不同，导致地下水中的矿物质成分和含量千差万别。
