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实际上，矿泉水本身就是天然的。为了与目前市场上出售的人为勾对的“矿泉水”相区别，特别加上了“天然”二字。符合矿泉水条件的地下水源是有限的。因此，人们视天然矿泉水为一种珍贵的矿产资源。饮用天然矿泉水不同于市场上的矿化水、矿泉壶水、净水（水、超水、太空水、蒸馏水、无离子水、活性水或活化水）等。广东是我国矿泉水资源丰富的省分之一，已查明并鉴定符合饮用天然矿泉水标准的产地有210多处，已建瓶装矿泉水和矿泉饮料厂家约130个；全省1988年瓶装饮用天然矿泉水产销量为13.5万t，产值为2.8亿元人民币；1993年产销量达35万t，产值已突破7.3亿元人民币。中国温泉产地很多，开发利用历史悠久；的温泉，数不胜数。矿泉水的物理特性通常指感官指标，即是为人们能看得见或感觉到的特征。它包括矿泉水的温度、色度、浑浊度、臭和味，以及pH、Eh、电导率。这些特性与矿泉水的化学成分也有着密切的相关性。水在常压下，因温度的变化，呈三种状态，即小于0℃为固态（冰），大于0℃小于100℃为液态，大于100℃为气态（蒸气）。水的性状的改变，可以用于传递热能和动能。
