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很早就对素鸡素肠的名称感兴趣了，要说素肠，还真有些肠的模样，长长的管状的豆制品，切成一节一节，白煮红烧皆宜，与红烧肉结伴为尚，形状跟红烧大肠似的，几可乱真；味道也与肠相近，有嚼劲。如果一盘红烧肉素肠端上桌，食客搛的必是素肠了。素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；鸡汁素肠鸡汁汤制法：把肥胖活鸡屠宰后，切成虚下锅，加水，并配入少量花椒、八角、茴香、丁香、桔皮、食盐进行水煮，待鸡肉煮熟，香料（调料）煮透后，把鸡肉、香料渣捞出，用酱油酱色，把汤汁调至棕红色，再煮沸2分钟，然后，加入少量味精即成。
