联系热线/微信:18.915.52.51.79 QQ:24.412.97.51.6 黎小姐 江苏省苏州市姑苏区临顿路温家岸25号 小笼包是发源于江南地区的传统小吃,流行于上海、常州、无锡、杭州、南京等许多地方,并在各地都形成了各自的特色,如常州味鲜,无锡味甜,但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点,并在开封、天津等地也得到了传扬。
近代江南小笼包真正成形的历史已很难考证,但普遍认为现代小笼包与北宋时期的“山洞梅花包”和“灌浆包”有着传承上的渊源关系,在靖康之变后由北宋皇室南迁时带入江南后演变而来,与中国北方地区流行的灌汤包系出同门,千百年来传承一直没有断绝,并在各地得到了创新和发扬。
笼馒头究竟诞生于何时何地,目前已经难以准确考证。比较集中的观点是诞生于清代中期,在今常州、无锡一带。清朝时期无锡县归属常州府统辖,小笼馒头是这一地区美食文化的共同体现。
常州的加蟹(顶黄)小笼馒头(常州话为吴语太湖片毗陵小片,包子皆称为馒头。外地亦有称其为常州加蟹小笼包)是小笼馒头中的代表,真正成型的小笼馒头诞生于清·道光年间的江苏省常州府,为当时位于小河沿浮桥南堍的万华茶楼,即的加蟹小笼馒头和加蟹顶黄小笼馒头(顶部有大块蟹黄)。 后来小笼馒头工艺推广到附近的无锡、上海、南京等地,并与当地风俗相融合改进,成为江浙一带的特色小吃。
古时有万华,近代有迎桂,如今的常州人都知道,吃小笼馒头要到 “迎桂” (迎桂小笼包)。迎桂茶社创建于1911年,由于经营得法,注重质量而使其闻名遐迩,深受市民喜爱。产品具有“皮薄透明、卤汁丰富、蟹香扑鼻、肥而不腻、汁水浓郁、肉馅鲜嫩”的特点,辅以香醋、嫩姜,风味更佳,堪称常州一绝。1985年被评为市产品,并编入“江苏省小吃食谱”,1990年被常州市人民列为名点之一。
学习内容
1:学习制作小笼包馅料。
2:学习和面、发面、醒面。
3:学习手工包小笼包。
4:学习用蒸笼蒸包好的小笼包。