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随着人们生活水平的不断提高，广大消费者需要食用量的食用油进行烹饪菜肴，因而压榨精炼油日益受到人们的青睐。卫生防疫及质检部门规定从2004年5月1日起对未经精炼的各种食用油禁止上市销售。
色拉油成套设备简单说明
中和锅：用于酸炼、碱炼和水洗;
脱色锅：用于漂白油脂及脱除色素;
脱臭锅：用于脱去油脂臭味;
导热油炉：提供生产所需热能;
真空泵：提供脱色、脱臭所需的真空度;
空压机：吹干脱色白土;
压滤机：过滤白土;
蒸汽发生器：产生脱臭蒸馏所需蒸汽。
精炼油设备主要特点：操作简单，投资省，适合日处理30吨以下的大豆、菜 籽、棉籽、花生油、茶籽、核桃油等多种油料
本机组属于间歇精炼，具有间歇精炼大、中型设备的所有功能。
本机组成套组合，自备热源，电器控制，重量轻，耗电省。客户回家只需接通电源及自来水(2米高水箱也行)，准备少许煤或木柴、烧碱、磷酸和白土即可。本机组不需专用厂房，不需专用基础，室内、室外都可使用。
工艺流程
毛油→碱炼→水洗→脱色→脱臭→成品
色拉油俗称凉拌油，是将榨油机压榨的毛油经过精炼加工而成的精制食品油，可用于生吃，因特别适用于西餐色拉凉拌菜而得名。色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少。在0度条件下冷藏5.5小时仍能 保持澄清、透明(花生色拉油除外)，除做烹调煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油，起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。
精炼油与毛油的区别
项目 | 毛油 | 精炼油 |
颜色 | 色泽浑浊 | 晶莹剔透, |
气味 | 腥味、草味、铁锈味等异味 | 淡油香、无异味 |
健康 | 毛油是指从动物或植物油料中制取、没经过精炼加工的初级油。毛油由于加工工艺简单，这种油含杂质多、易氧化变质，不宜长期储存。可能存在残留农药、重金属污染等问题及含有有害物质。 毛油的另一特点是烹饪加热时泡沫多、有异味、油烟大，明显影响烹饪食物的气味与口感。 | 精炼油是指对植物或动物毛油进行精制、将毛油中对食用、贮藏等有害无益的杂质去除而得到符合质量标准的成品油。 油品中水份、杂质、酸价、过氧化值都达到规定的质量标准，且不易酸败变质，而有利贮藏，烹饪时不产生大量的油烟，保持了油脂风味。 |
菜籽油精炼操作方法：
（1）菜籽油送入毛油泵进入精炼罐前，须检查管路阀门正常，每罐送油完毕后，应立即关闭进油阀门。入油罐待精炼的粗菜籽油，须先清除油面泡沫，使油面平滑，并静置适当时间使油中不存有泡沫。调整原油温度到25—35℃。
（2）碱液配制 称出规定量的碱液(须先鉴定度)配入适量水搅拌，开动碱泵，循环碱液使其完全溶化。使碱液温度降低到25--30℃，用波美计测定碱液波温度，并调整到10--12
