玉园黑曲精采用传统酿造黑曲霉、甘薯曲霉等菌种,培养后分离孢子制作而成,菌种酶系丰富,活 力强,出品 lv高,产品口感厚重柔和。
黑曲精用途:应用于酿醋、制酒、制糖等生产。
规格质量:200克/袋,孢子数≥200亿/ 克(干基)。
黑曲精用量:黑曲精接种量一般按0.4‰添加,即1吨原料使用曲精400克。
使用方法:由于制麸曲接种量小,为防止接种不均匀、生长不好,如用接种机接种,可以先将曲精与一定量干蒸灭 菌的面粉混合均匀后装入接种机中使用;如人工翻拌接种,可将曲精先与少量冷 却后的熟料混合均匀,再将菌料撒到摊晾的熟料上,翻拌均匀后移入曲池或制曲机;品温控制在30~35℃,室温控制在32~36℃;制曲时间24~30小时,成曲菌丝浓密,颜色灰白色,微有曲香。
黑曲精保质期:黑曲精(黑曲霉孢子粉)是存活的休眠态微生物,宜保藏在阴凉干燥处,严禁存放于日晒、高温、潮湿环境。4~10℃冰箱保藏保质期为18个月,20℃以下室温保藏,保质期为12 个月。