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玉园酱用曲精主要用于甜面酱、豆瓣酱、东北大酱等酱类制品的生产制曲接种。
酱用曲精特性：酱用曲精采用具有较高糖化力的优良米曲霉菌种，经培养制作而成，生长速度快，质量稳定，成曲酶系较全、活力较高；产品酱香浓郁，鲜甜可口，品质优良。
规格质量：200克/袋，孢子数≥200亿/ 克（干基）。
酱用曲精用量：一般按原料的万分之四添加，即1吨原料使用曲精400克。
使用方法：先把酱用曲精与适量的面粉或冷却的熟料混合均匀，再接入到冷却至40℃以下熟料中，混合均匀后移入曲房进行制曲；品温控制在32～36℃，室温控制在32～36℃，湿度90%左右；制曲时间，厚层通风制曲24～30小时，薄层制曲36～48小时，其间翻曲1～2次；成曲结块密实，色泽白色或略显黄绿色。
保存方法：酱用曲精是活性的休眠态微生物，宜保藏在阴凉干燥处，严禁存放于日晒、高温、潮湿环境，保质期8个月（25℃以下）。
