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不锈钢餐具生锈会溶出重金属 据台湾“中央社”消息，为调查不锈钢餐具的安全状况，近日台湾地区消费者基金会对市售产品进行抽检发现，用久后有锈、刮痕、凹凸不平的不锈钢餐具可能会溶出重金属。 台湾消基会共抽验25件餐具，其中5件标识不合格，但重金属锰、镍溶出都合格；这25件抽检样品的产地包括台湾、日本及中国大陆，标示不合格有2件产自台湾、2件产自中国大陆、剩余1件未标产地。 上述5件标示有疑虑的问题以厂商、产地、制造日期等不明为主，有1件则是验出为200系列材质，却标示成售价较贵的300系列。 台湾地区提醒，虽然锰、镍溶出物检验合格，；然而用久后，不锈钢会生锈，所以用于装食物的不锈钢餐具，若有锈斑、刮痕、凹凸不平的状况出现，就不要再用了，以免承担溶出有害物的使用风险。 台湾消基会补充，锰是人体必须的微量矿物质之一，但若吸收过量，会影响神经系统，引发记忆障碍，甚至是帕金森氏症；镍因耐腐蚀被用于金属合成上，但部份镍化合物已被认定是人体致癌物。 建立中央厨房 中央厨房是解决菜品系列化和供应链体系化问题的不错选择。针对供应链进行体系化设计和管理，是确保中餐连锁的关键。 其一，通过通货采购降低采购成本。以前是正餐、自助餐和员工餐分别按照各自的验货标准来进行采买，尤其正餐对原料的规格要求很严格，比如香珠360 斤的才符合验货的规格，其他的规格一律不要，这样就造成采买的局限性， 本很高。实施通货采购后，香珠可以按照400个一斤左右的规格来采买， 回来后对香珠进行筛选，分成不同规格的等级，对应分配来使用，从而大大降低成本！ 其二，核心技术集中在中央厨房统一处理。以前中餐的调汁、吊汤等各个环节在各门店进行，由于厨师经验和技能的差异，客人经常反映不同门店的菜品口味不—样。现将这些核心技术统一在中央厨房进行加工，然后配送到各个门店
