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冬菠菜作为土地的倒茬作物，在土壤封冻之前可以长到4-5片真叶，在其上加覆盖物，菠菜可以安全越冬，能够满足早春市场的需求。增强菠菜的抗病抗冻能力，覆膜前进行合适浓度的挑战王抗腐殖酸营养剂喷施，可以帮助越冬菠菜安全生长。
菠菜的田间管理
菠菜的主根发达，粗大，主要生长在30厘米左右的土层中。所以，种植地宜选在疏松肥沃，保水保肥，方便排灌的弱酸性地带为佳。田间施足基肥，每亩5000公斤左右的有机肥，复合肥40公斤左右，撒均匀后深翻、耙细、整平，准备播种。
秋菠菜前期生长缓慢，要及时做好中耕除草的工作，2片真叶时要把过密苗间掉;随即可根据情况追一次稀薄肥，前期温度高，追肥应配合浇水;4-5片叶时再追肥一次，追肥以氮肥为主，如尿素或高氮复合肥，促进叶片生长，为和打下基础。
在菠菜生长后期，或收获之前适当追施植物挑战王或含腐殖酸营养调节剂，可提高菠菜的光合速率，提高品质1-2级，促进生长发育。
菠菜在水肥方面，没有过分要求，要根据情况灵活操作。有机肥结合无机肥，排与灌相结合;田间既不能积水，又要保持土壤湿度在70%左右，温度不超过25摄氏度才适合其生长。
菠菜生长期较短，基肥和追肥建议使用速效肥料。在缺铁、锌、锰、硼等微量元素的土壤上，菠菜易发生黄叶、小叶、软腐等，可在生长期喷施2～3次微量元素溶液，以提高菠菜的抗逆性能，促进菠菜生长。
在施肥的易获得性方面，农家肥经过充分的腐熟，可以作为田间施肥的有效基础，越冬菠菜每亩可撒施腐熟有机肥5000公斤，过磷酸钙30～35公斤或高磷复合肥25公斤左右，深翻地20～25厘米，使土肥充分混匀，疏松土壤，促进幼苗出土和根系发育，基肥充足，幼苗生长健壮，是蔬菜安全越冬的关键。
