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食醋生产工艺简介及黑曲精、醋酸菌使用方法：
食醋生产工艺分固态发酵和液态发酵两种主要类型，步淀粉质原料经麸曲糖化、酒化生成酒精，其次是醋酸发酵，就是酒精在醋酸菌的作用下氧化成醋酸的过程。
固态发酵制醋是指醋酸发酵过程的发酵基质物料在水分较低的固态形式下进行的生产方式，发酵容器一般采用陶瓷缸或防腐处理的条池，发酵过程中需要定期翻醅以调节物料分布、更新空气，促进发酵新陈代谢，加速醋酸发酵进程。固态发酵产品成分复杂，营养丰富，品质优良。
液态发酵制醋是指发酵基质原料在液体状态下进行的糖化、酒化和醋酸发酵的生产方式，发酵设备采用糖化罐、酒化罐和自吸式液体发酵罐及压滤机，设备机械化程度高，发酵快，效率高。
