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羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质。易于吸收，常用来做清汤火锅，味道鲜美。羊蝎子需要追溯到康熙年间，蒙古王爷奈曼王有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃。奈曼王爷一尝味道鲜美。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱。结果后来就传到民间了。
羊蝎子火锅特点：羊蝎子火锅是近几年新崛起的一种特色火锅，现已风魔全国各地。羊蝎子火锅配置讲究，特色鲜明，完全用羊骨吊汤，汤鲜味浓，讲究原汁原味，一年四季都适合。
食其肉：嫩而香，性味甘温，补中益气，还可促进循环。 吸其髓：味甘性温，养血益髓，富含钙质，易于吸收。 品其汤：汤香满堂，通透鲜美，回味绵长。
羊蝎子火锅培训内容：
1、羊蝎子火锅的选料、清洗的初步加工。
2、羊蝎子火锅等主料及辅料的全部制作
3、羊蝎子火锅的成品制作技术。
北京品味轩羊蝎子火锅培训详细内容信息：羊蝎子的处理方法、核心中草药汤料配方制作、以及各种锅的制作等10多个品种、小料制作等等。
家庭做羊蝎子一般有两种做法，一种是红汤，一种是白汤的，我觉得白汤羊蝎子比红汤的羊蝎子的味道更鲜美。 首先，要准备十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，将羊的脊骨按着骨头节剁成块，再把羊腿骨剁折，然后一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉。羊蝎子的盛行也衍生出一个文字问题来，就是大多数餐馆都把“羊蝎子”误写作“羊羯子”。“羯”字的音义与“蝎”字都大相径庭。
我们北京品味轩郑重承诺：
.我们一对一手把手教学方式：让学员在短期内可以学会技术，自己亲手操作整个流程。熟悉学习的品种所需要的用具和操作方式。
.我们核心配方不保留倾囊传授给学员：您在学习的时候我们先给您的是核心配方单子，内容包括整个操作流程，香料配比。熟悉各种香料的作用。先后放料的程序。让您学会自己独立配料。走遍大江南北不为自己不会配方而发愁。
北京品味轩餐饮学校—北京品味轩张老师
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