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加工定制
是
种类
葡萄酒设备
功能
葡萄酒生产线
品牌
尊皇
型号
ZH-200型
功率
20-35（kw）
适用范围
葡萄酒酿造 （适用于 学校科研、教学）
生产速度
200（kg/h）
外形尺寸
760-1100 （mm）
营销
定制
规格
ZH-200型
主要下游平台
其他
主要销售地区
东北亚,欧洲,非洲,东南亚,中东,南美,北美,其他
有可授权的自有品牌
是
跨境货源
是
保温层
60-80mm
材质
304不锈钢
前景 | 1．空白市场。果酒在中国市场仅仅起步十多年，还没有找到一个成熟的销售模式。 2．营养健康需求。在人们普遍注重营养健康时代，顺应潮流，消费需求，发展趋势。 3．连带效应。四季水果可以延伸几百种甚至上千种果酒、果脯、果汁产品产业生产，不仅在中国销售市场前景广阔，在国外市场也定会大受欢迎，因为我们是资源大国，其他无法媲比。 4．销量巨大。五大酒类市场全国一年大约5000亿销量，如果果酒连带产业兴起能够占领20—60%，那就是几百亿、几千亿的市场份额，前景不可想象。（五大酒类：白酒，黄酒，啤酒，红酒，紫酒) |
果酒的原料选择 | 原料品种是果酒产品质量的因素之一，它将直接影响果酒酿制后的感观特性。 |
酿制工艺（参考） | 鲜果→分选→破碎、除梗→果浆→分离取汁→澄清→清汁→ 发酵→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→调配→过滤→成品 |
工艺简述
| 1．发酵前的处理： | 前处理包括水果的选别、破碎、压榨、果汁的澄清，果汁的改良等。破碎、除梗：破碎要求每粒种子破裂，但不能将种子和果梗破碎，否则种子内的油酯、糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加酒的苦味。破碎后的果浆立即将果浆与果梗分离，防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。破碎机有双辊压破机、鼓形刮板式破碎机、离心式破碎机、锤片式破碎机等。 |
| 2．渣汁的分离： | 破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁，加压后流出的汁液叫压榨汁。自流汁质量好，宜单独发酵制取酒。压榨分两次进行，次逐渐加压，尽可能压出果肉中的汁，质量稍差，应分别酿造，也可与自流汁合并。将残渣疏松，加水或不加，作第二次压榨，压榨汁杂味重，质量低，宜作蒸馏酒或其他用途。设备一般为连续螺旋压榨机。 |
| 3．果汁的澄清： | 压榨汁中的一些不溶性物质在发酵中会产生不良效果，给酒带来杂味，而且，用澄清汁制取的果酒胶体稳定性高，对氧的作用不敏感，酒色淡，铁含量低，芳香稳定，酒质爽口。澄清的方法可参阅果汁的澄清。 |
| 4．二氧化硫处理： | 二氧化硫在果酒中的作用有杀菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和单宁物质溶出、还原作用、使酒的风味变好等。使用二氧化硫有气体二氧化硫及亚硫酸盐，前者可用管道直接通入，后者则需溶于水后加入。发酵基质中二氧化硫浓度为60-100mg/L。此外，尚需考虑下述因素：原料含糖高时，二氧化硫结合机会增加，用量略增；原料含酸量高时，活性二氧化硫含量高，用量略减；温度高，易被结合且易挥发，用量略减；微生物含量和活性越高、越杂，用量越高；霉变严重，用量增加。 |
| 5．果汁的调整： | ①糖的调整：酿造酒精含量为10%-12%的酒，果汁的糖度需 17-20
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