大米淀粉 （食品级）

1：米淀粉是一种非常细、白的粉末，具有一些其它淀粉不具备的特性。与其它谷物淀粉颗粒相比，米淀粉颗粒非常小，在2～8μm之间，且颗粒度均一。

2：米淀粉具有一些其它淀粉不具备的特性。糊化的米淀粉吸水快，质构非常柔滑类似奶油，具有脂肪的口感，且容易涂抹开。蜡质米淀粉除了有类似脂肪的性质外，还具有好的冷冻－解冻稳定性，可防止冷冻过程中的脱水收缩。

3：稻米中的主要成分是淀粉，含量高达76%，虽然淀粉工业的三大原料是玉米、小麦和马铃薯，稻米只占13%，不到玉米的一半，列第4位，但是米淀粉却因其独特的性能和用途，具有很好的市场前景。目前国际市场上对度的米淀粉（蛋白质含量低于0.5%）的需求较大。美国和欧洲兴起了米淀粉研究开发的热潮，应用现代生物技术可以将碎米、陈籼稻、早籼稻等稻米转化为抗性淀粉、微孔淀粉、缓释淀粉、新脂肪替代物等。

米淀粉具有一些其它淀粉不具备的特性。糊化的米淀粉吸水快，质构非常柔滑类似奶油，具有脂肪的口感，且容易涂抹开。蜡质米淀粉除了有类似脂肪的性质外，还具有好的冷冻－解冻稳定性，可防止冷冻过程中的脱水收缩。基于米淀粉的这些特性，它可以有以下用途：

• 家庭用撒粉和衣服上浆剂
• 沙司和烹调用增稠剂
• 纸和照相纸的上光
• 糖果的糖衣和药片的赋形剂
• 作为脂肪替代物用于冷冻甜点心及冷冻正餐的肉汁
• 用来生产各种淀粉糖
• 在化妆品中使用
• 可制作成各种类型的变性淀粉

以米淀粉为原料，采用生物技术可直接生产各种类型的淀粉糖，如葡萄糖浆、结晶葡萄糖、麦芽糊精、麦芽糖浆、超高麦芽糖、结晶麦芽糖、麦芽低聚糖以及异麦芽低聚糖，主要作为增稠剂、填充剂、赋型剂和功能因子应用于食品工业和医药工业中。即使其用量比例很高也不致影响食品或药品的风味，更可以直接使用在糖果、饼干、面包、果酱、果冻、冷饮、饮料、冰激凌、香肠、火腿肠、糕点、固体饮料、乳儿糕、方便面等各类食品中，使食品的成分搭配向功能化方向转变。我们在这些淀粉糖系列产品的开发应用方面有成熟的技术。

• 食品工业

大米淀粉是一种非常细、非常白的粉末。不论是粉末状还是胶体状，大米淀粉都具有相当的风味；在糊化状态下，大米淀粉具有柔软的稠度和奶油的气味，并且组织细腻容易涂开，是一种良好的奶油淀粉，因此，大米淀粉胶可作为增稠剂用于羹汤、沙司和方便米饭中，并能很好地改善食品的口味。由于大米淀粉颗粒和均质后的脂肪球具有几乎相同的尺寸，因此大米淀粉与脂肪具有相似的质感，可以在某些食品中替代部分脂肪。大米淀粉还有一个主要的特征是具有很好的可消化性，消化率高达98％～100％；另外由于大米淀粉中的结合蛋白具有完全非过敏性，因此，大米淀粉常用于婴儿食品和其它一些特殊食品中。

• 医药工业

大米淀粉由于其极小的颗粒直径具有较大的表面积和良好的崩解度，且吸水快，质构细腻，白度高，抗过敏性反应低，香味柔和，因此大米淀粉常用药品中成型和粘合。

• 纺织工业

纺织工业很久以来就采用淀粉作为经纱上浆剂、印染粘合剂以及精整加工的辅料等。将大米淀粉用于印染浆料，可使浆液成为稠厚而有粘性的色浆，不仅易于操作，而且可将色素扩散至织物内部，从而能在织物上印出色泽鲜艳的花纹图案。大米淀粉糖（衍生物之一）还有还原染料的作用，能使颜色固定在布料上而不褪色。

• 造纸工业

造纸施胶方面大米淀粉也有同样特殊的用途，尤其做为照相纸粉末用，是利用大米淀粉能良好吸着碱性色素、且能很好固定在纸表面凹处等特性，利用这些性质可获得印字和印像鲜明、不易擦掉照片和拷贝。

• 化工工业

大米淀粉颗粒微小，即使有微细凹凸也能很好填埋而变成平滑表面，使之具有光溜、平滑触感。另外，由于其颗粒呈角形，很少会发生像马铃薯淀粉那样脱落现象，能很好附着在人肤表面，且化妆润饰程度良好。

大米淀粉较小的颗粒，有很好的分散度，可以大米淀粉为主要原料生产海轮、军舰的防腐材料和的涂料。