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制作红薯粉条出现断条的原因及解决方法
断条：具体原因有1、淀粉质量差，甚至发霉，失去原淀粉应有的糊性，尤其用劣质淀粉打芡更易断条，2、和面后面团放置时间过长，使面团温度降低，芡逐渐老化，影响面团的延展性即“走芡”。
1、绝对不应用劣质淀粉打芡。
2、若因面团水分大，含芡量低，可用锅打一部分含水量低的芡兑入，若面团水份量太大，适当加些干淀粉，再经试验正常后再继续漏粉。
3、在连续漏粉中，除做好面团保温外，可以另一缸和好的面团中，取部分含水量高的面团重新揣好。
4、为防止走芡可在和好的面团中取八至十分之一，上敷少量温水，放置保温处，当出现走芡时马上兑入揣好。
5、若走芡不重，可以盆中取少量（1.5公斤左右）面团，在漏粉的开水锅里蘸一下，放回走芡盆里，这样连做几次，再重新揣和均匀，经试验正常后再漏，这叫增芡。
6、打芡时可适当加入些食盐，与明矾一起研碎热水融化，其数量明矾0.3%、0.5%、食盐0.5%-1.0%，粗粉取低值，细粉取高值，细粉取高值可以增加面团的延展性。
7、添加增韧剂，如食用明胶0.3%-0.5%或海藻酸钠0.3%-0.5%。
