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卤蛋灭菌罐,卤蛋高温杀菌锅（189-0646-4367齐）卤蛋又叫卤水蛋，常见于老百姓的餐桌，嚼之有劲，味醇香浓，百吃不厌。食品安全也是人们越来越重视的问题，你知道卤蛋是么杀菌的？卤蛋杀菌有一道必不可少的工序——高温杀菌。下面我给大家介绍一下卤蛋杀菌过程中用到的杀菌设备--卤蛋灭菌罐。
卤蛋灭菌罐用的术语，杀菌锅是一只密闭的、加压的加热器，用于加热密封在容器内的食品。对密封包装在容器内需商业无菌杀菌的食品，可以使用多种不同的杀菌锅系统。杀菌锅系统有着一些相同的特性：
系统是加压的，传递温度大大高于沸水。
系统使用某种介质（称为加热介质或杀菌介质）作为向产品传递热量的工具。用于锅内的介质包括蒸汽、热水（容器全部浸没在水中、水喷雾或水喷淋）和蒸汽/空气混合物。
有些系统在杀菌和冷却过程中 使用过压，以保持容器的完整性和平衡抵消罐内的压力。卤蛋高温杀菌锅这样做是必要的，因为有些包装容器对内部压力的忍受力有限。过压杀菌容器的某些实例还有带热封盖的或双金属接缝罐端的半刚性塑料容器、软包袋袋、金属盘、纸板容器和玻璃罐。在250℉时的压力大约是15psig（磅/平方英寸），任何施加于杀菌锅的超过该15psig的压力都称之为过压。提供过压，例如25-35psig的杀菌系统可以在更高的温度下操作。
杀菌锅的作业必须适当，以确保容器经杀菌后达到商业无菌。
卤蛋灭菌罐分类及选择原则：
1.从控制方式上分有五种，分为手动控制型、电气自控型、电脑自控型、电脑半
