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八二三台湾高粱酒製程簡介◆浸泡：高粱充分的洗滌浸泡後，可將高粱中所夾雜的泥沙與灰塵去除；浸泡過程中，亦能使水分侵入內部，在蒸煮時易予核心熟透，使高粱的風味達到的釋放。◆蒸煮：高粱經蒸煮後，稱之為高粱飯。好的高粱飯是要表皮裂開、內心熟透、內軟外硬，且要水分均勻；蒸煮好壞，直接影響高粱之糖化與發酵率的高低。針對於此，本廠對於操作人員皆提供完整的職業訓練。◆冷卻：本廠採用高科技冷卻技術，將酒醪以輸送帶送入冷卻機，透過不銹鋼網傳送，可節約人力與時間，厚薄也較為均勻，對於酒醪溫度的控制能更為穩定，幫助促進發酵。八二三台湾高粱酒八二三台湾高粱酒被誉为台湾一美酒，在台湾每年的消费量达新台币150亿以上，与阿里山、日月潭并称『台湾三宝』，亦是台湾具市场竞争力与特色酒品。类别蒸馏酒八二三台湾高粱酒被誉为台湾一美酒，在台湾每年的消费量达新台币150亿以上，与阿里山、日月潭并称『台湾三宝』，亦是台湾具市场竞争力与特色酒品。八二三台湾高粱酒承袭传统古法之酿酒技术，并结合经验与现代化设备所酿造的高粱酒，经五年以上长期地窖贮存，窖内先天自然之阴冷空气使酒中成分在长年相互调和吸收后自然醇化，并经老师傅的精心勾兑调配、去芜存菁，酒质芳香、甘冽、醇厚适口，酒龄越长风味愈显香郁醇和，回甜愈陈愈香，乃有酒中顺吉高粱酒。八二三台湾高粱酒製程簡介堅持古法?成就經典◆拌麴：酒麴為釀酒微生物主要媒介，麴質好壞，與產酒品質及產量，息息相關，因此，必須先要有製好的優良酒麴，方能釀造出滴滴香醇酒質，然而麴量多寡也會影響酒質。本廠獨特的優良技術，乃是本廠技術人員的長期研究與經驗所得。◆純糧固態發酵：八二三酒廠不惜成本，採取耗時費工的「純糧固態發酵」。從選料、用水、蒸糧及發酵等，皆須遵循古法，才能釀造出高等級的高粱酒。◆蒸餾：經過發酵後的酒醪，始可取出蒸餾，酒醪播灑於蒸餾機內時，必須力求均勻，且其動作要敏捷，本廠之生產過程皆要求遵循標準作業程序，以確保酒質香醇穩定。
