陕西特产乾州四宝 百年传承，独具乾县特色的面饮食文化 挂面历来被认为是陕西名贵食品。在陕西乾县，一直有着在正月送“四色礼”的习俗，“四色礼”就是指登门拜访时送礼一定要送四件，是比较隆重的礼节。逢年过节、走亲访友，挂面是“四色礼”中的必备礼品。 乾县的手工空心面挂面始于清乾隆年间，距今已有二百多年的历史，采用多次发酵工艺、手工精制，具有风味独特、柔滑鲜嫩、回锅如新等特点，成为当地一绝，与锅盔、馇酥、豆腐脑一起并称“乾州四宝”，是庆贺佳节和招待宾客的美味佳肴，走亲访友的必备佳品。 食材求精、工艺求精，成就炭道备长炭宽心面 炭道炭道宽心面传承乾县手工空心面的文化传统，在食材选择和加工工艺上精益求精，并利用现代制炭工艺与自身企业特长，添加精制的备长炭粉，使手工空心面更具备调理肠胃、收敛祛味的功效，成为乾县特产的、文化名片之一。 优选上等小麦粉，品质 一方水土养一方人，源自乾县的手工空心面优选本地品种红小麦，俗称“紫麦”，从产地确保面粉的品质与产品的特色。空心面采用红小麦混合上等小麦麦粉，在制作的过程中，添加些许食盐，提升了面的筋丝，制出的空心面富含浓郁的麦香，散发着大自然的味道，绝不添加任何防腐剂、增白剂等人工添加物。 15道传统工序，手工精制 传承百年的手工加工工艺，经过和面、发面、盘条、发酵、拉长、再发酵、再拉长、再发酵、上杆、二次上杆、再手工拉长成丝等3次发酵、2次拉条，共计15道工序，制作出了白如雪、细如丝、空如竹、弹如藤的手工空心面，堪称洁、白、净、干、细五绝。 经多次发酵的空心面，风味独特，食之柔滑，下锅不糊，回锅如初，柔润爽滑易吸收、发酵空心更益胃。 特别添加食用级备长炭炭粉 传统备长炭的烧制工艺结合现代科技，优选百年原生乌冈木，1200℃高温炼制，完全剔除不物质，经仪器细化分子后，形成可供食用的纳米级备长炭。 手工空心面的营养价值 1、反复发酵，营养易吸收。因面体经多次发酵而有微孔，故有¨茎直中通¨之说，其特别柔嫩易消化也源于此。老人、幼儿、产妇、病人食用甚佳，长期食用具有健胃强身之功效。 2、不含胆固醇，是心脑血管病人的理想食品。 3、热量低，不会引起肥胖。 面的营养成分 每100克面身（平均含量） 人类能量的主要来源 碳水化合物（克/g） 72.0 脂肪（克/g） ≤1.5 组织形成和生长的主要营养素 脂肪（克/g） 11.0 食用方法 手工空心面口感细腻、气味芳香宜人，食用时宜汤宽面少、清淡为主，方可品尝出源自自然的麦香味道。 1、煮面时在锅内加入适量的水，水宜多不宜少。 2、待水沸腾，加入少量挂面，再次沸腾后1-2分钟不见面有白心即可起锅。 3、在煮面的过程中可依个人口味，加入少量的小菜或肉之类的，汤宽清淡，口感更佳。