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牛小排：取自牛的胸肋骨〈ShortRib〉部位，是第6至第8根肋骨之间带油筋的肉，这个部位肉质结实油脂甚多，牛小排的肉质结实，油纹分佈适中，但是它的含脂量较高，以炭烧或烧烤的方式处理，在烧烤的过程，油脂遇热流出，香味四溢。
吃时不宜太生，因为在全熟的状况下，骨头部份会与肉片自然分离（肉煎熟收缩的原理），使牛小排的口感脆焦又充满咀嚼感。 牛小排在烹调的时候，通常採横切处理，因此拿牛小排做为炖煮的材料，其味道也很不错喔。
大部分的星级酒店及中高端西餐厅都是采用安格斯牛小排，安格斯牛小排具有典型安格斯牛肉的浓郁香甜，油花分布很均匀、肉质柔嫩、口感鲜嫩饱满，轻轻一咬，肉汁四溢、回味悠长！
01.神户牛肉、美国牛仔骨、安格斯牛仔骨、安格斯去骨牛小排、雪花牛肉、澳洲牛肉、安格斯肉眼、安格斯西冷、安格斯T骨、三角肥牛、IBP单层肥牛、IBP双层肥牛、牛柳、牛肋条、牛尾...
02.纽西兰羊扒、纽西兰羊腿、法式羊排、羊T骨、羊仔膝、羊卷肉、羔羊肉、羊肉串、冻东山羊...
03.美国猪扒、日本黑豚肉、冻乳猪、德国咸猪手、炭烧猪颈肉、烟腩片、烟无骨猪柳、烧猪骨、骨肉相连、精肋排、牙签骨、靓竹肠皇、熟肠头、熟猪肚、澳式烧排、脆骨、猪肉胶...
04.圣罗捷法国大鹅肝、春冠法式大鹅肝、大鹅掌、鹅翅、鹅肠、光鹅、美国大凤爪、炸凤爪、特靓鸡中亦、鸡翅、鸡腿肉、鸡胸肉、鸡软骨、烟鸡胸、大鸭掌、鸭舌、烟鸭胸、鹿柳
05.无汁烤鳗鱼、有汁烤鳗鱼、大崎蟹柳、金皇子蟹柳、烟黑椒牛肉、烟熏三文鱼、烟马胶、烟鸡胸、烟鸭胸、烟无骨猪柳、炸蟹钳、金华火腿、马友咸鱼、特靓牛肉丸、特靓牛筋丸、墨鱼丸、虾丸...
06.即食八爪鱼、即食海蜇、即食鲍鱼仔、即食墨鱼仔、即食螺肉、即食中华海草、红
