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其次，在暖锅店吃羊肉片的时辰，可以不美观不美观不雅察看一下，别致的羊肉吃完后盘底理当没有水。此外，还可以对比一下羊肉的肌肉纤维，越细嫩慎密的，声名羊肉越好。
对鲜羊肉，选的编制就更多了。首先，别致羊肉摸上去有点黏，能等闲粘住小纸条。打过水或不别致的就不会有这类黏手的感应传染。此外，别致羊肉肌肉结构坚实而有弹性，切成较厚的片后也能立起来，不别致的就软塌塌地“站不住”了。
后，采办带骨的别致羊肉块时，还可以斗劲骨骼的粗细。凡是骨骼越细的，声名羊的春秋越小，肉质也加倍柔滑。有的人不习惯羊肉的膻味，建议用来涮暖锅或红烧更好。
羊肉是指从羊身上得出的肉，古时称为肉、羝肉、羯肉，为全球普遍的肉品之一，有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。羊肉肉质与牛肉近似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少
山羊肉和绵羊肉还有一个很除夜的分辩，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。是以，后者具有补养的浸染，合适产妇、病人食用;前者则病人较好少吃，通俗人吃了往后也要忌口，较要再吃凉性的食物和生果等。
买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个分说编制：
1.看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手。
2.看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。
3.看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。
4.看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
从服法上说，山羊肉更合适清炖和烤羊肉串。因为山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用它斥地出了良多保健食物。
