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餐饮业在设置厨房烟道时，不仅要与明火保持一定距离，还要定期清理烟道积油。北京市曾出台《餐饮经营单位安全生产规定》，规定餐饮经营单位操作间的集烟罩和烟道入口处1米范围内，应当每日进行清洗；中餐操作间的排油烟管道应当每60日至少清理1次，清理应当做好记录。
油渍遇到明火，或温度达到油渍着火点时，就能引起火灾。消防部门提醒，由于餐馆、饭店等餐饮场所吸油烟机、烟道平时疏于清洗，上面积藏了大量油垢，厨师在操作时如果用火过大，明火被吸入烟道后很容易将油垢点燃，从而引发火灾。因此，厨房烟道应该成为餐饮行业防火的重点，尤其是那些炉灶使用率较高的单位，一定要对厨房烟道定期清理，避免油垢淤积引发火灾。
