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杨梅为我国特产水果，具有较高的营养价值和保健价值，深受消费者青睐。然而，杨梅果实成熟于高温多雨季节，其特殊结构，采后呼吸旺盛，贮藏和运输十分困难，常温货架期仅有2~3 d。腐烂是杨梅果实采后品质劣变的主要因素之一。因此，控制采后腐烂是杨梅果实保鲜的主要技术难点之一。
当前，对杨梅果实进行保鲜的方法主要有：1）低温贮藏；2）气调保鲜；3）化学药剂。但是由于杨梅独特的生物学特性，以上方法用于杨梅的保鲜均存在保鲜效果不佳，或操作复杂，或需要较高的设备投资等特点。因此，为了解决杨梅的贮运保鲜问题，必须开发简单易行而又安全的杨梅保鲜技术。
本发明公开了一种杨梅贮藏保鲜方法。它包括以下步骤：选择晴天采收、八至九成熟、无机械损伤和病虫害的杨梅果实，对杨梅果实进行预冷处理；用山梨酸的乙醇溶液均匀喷雾于预冷后的杨梅果实表面，所述的山梨酸的乙醇溶液中山梨酸的浓度为0.5~2 g/ 100mL，每千克杨梅果实用山梨酸的乙醇溶液5~10 mL，然后将杨梅果实直接用纸箱包装或先将杨梅果实放置于有孔塑料盒中，然后再用纸箱包装，贮藏。本发明能够有效抑制杨梅果实腐烂、保持果实品质。采用本发明的方法对杨梅果实进行贮藏保鲜，果实贮藏一个月后仍能保持原有的品质，好果率95%以上，并且安全性高，使用方便。
