从风靡世界到返璞归真龙珠、椰果、酸梅汤、绿茶、花茶……如今能喝到的珍珠奶茶,品种繁多,配料和底茶的组合方式让人眼花缭乱,几乎完全可以由个人喜好定制专属口味。
回顾珍珠奶茶流行的历史,可以看到台湾早期的珍珠奶茶诞生于泡沫红茶店,初多半强调奶茶必须新鲜现摇。上世纪90年代后期,“自动封口机”的引入为珍珠奶茶带来革命性的变化。
台湾许多新的投资业者,如乐立杯、休闲小站、大联盟、快可立等,较早开始采用自动封口机开始拓展连锁外带饮料店业务。从此,外带式的珍珠奶茶店成为主流,也因为连锁店的参加,商人可以将珍珠奶茶拓展到全世界。
而连锁式珍珠奶茶出现后,为了口味管理与加快生产速度,不少连锁店将改现调奶茶为事先调好的奶茶。事先调好的奶茶多半也不是在开店前以红茶跟奶精调出,而是总店直接以奶茶粉的形式提供到店里,加水即可。这种奶茶若不喝静放几小时,会发现粉末完全沉淀,上面是透明的糖水,证明这样调出来的奶茶,红茶成分并不溶于水中。
近年来,有指出,珍珠奶茶热量偏高,不宜长期饮用。由于健康的主张逐渐被强调,传统的鲜珍珠奶茶又活跃于市场上:粉圆不能加防腐剂、红茶必须新鲜现泡、鲜奶取代高热奶精……
今天看来,珍珠奶茶的历史,记录的正是台湾人将传统茶文化创新、流行化的一个成功案例。而珍珠奶茶的返璞归真,意味着流行多年以后,它已确立了在经典“台湾味”中的地位?
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