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香椿别名椿芽，在四川、湖北又称椿阳树、椿甜树。为楝科多年生落叶乔木。我国是用香椿作为蔬菜的，栽培食用的历史悠久，全国大部分地区都有分布，尤其在山东、江苏、安徽、陕西和河南等地有成规模的人工栽培。重庆各地目前一般多零星栽培于房前屋后、地旁和溪河边，仅在巴南区有少量从山东寿光引种的集中栽植。香椿的食用部位为其春季初生的嫩芽和嫩枝叶，馥郁芳香，甘美可口，营养丰富，有很好的调味作用，能增进食欲。香椿炒鸡蛋、炸椿鱼和椿拌豆腐等皆为传统名菜，具有较高的营养和食疗价值。随着人民生活水平的不断提高，香椿的市场需求量逐年增加，为香椿的发展带来较好的经济效益，栽培香椿具有较大的市场潜力。

1、营养及药用价值

据测定，每100克可食部分含蛋白质5.7克，脂肪0.4克，碳水化合物7.2克，粗纤维1.5克，维生素C115毫克及维生素B1、维生素B2、维生素A、钙、磷、铁、钾、镁等，其营养素的种类和数量均较一般栽培的蔬菜丰富。香椿的树皮、根皮、嫩枝和种子均可入药，味苦涩、性温，祛风利湿。

2、形态特征

落叶乔木，树干直挺，光滑，高达10余米，树皮赤褐色，成片状直裂剥落，作蔬菜人工栽培的香椿，因年年采摘嫩芽，植株矮化呈灌木状。一年生的枝条为暗黄灰色，有光泽，叶痕圆而大，留有5个维管束痕，生长速度快。冬季落叶，春季由枝条上发生嫩芽，内有很短的嫩茎及未展开的嫩叶，长不足10厘米，可供采摘食用。叶互生，多为羽状复叶，叶柄基部膨大，红色，有浅沟，具特别香气。小叶8-9对，或更多，卵状或长椭圆状，披针形，长8-10厘米，全缘，或有浅锯齿，表面鲜绿色，背面淡绿色。花序为圆锥花序（复总状花序），顶生，与叶等长，或更长，花5瓣，花萼短小，子房5室，卵形，6月开花。木质蒴果狭椭圆形，5心室，每年10月果实成熟时，先端5瓣裂开。种子椭圆形，上端具膜质长翅，发芽力可保存半年，种子粒小，千粒重10克左右。

3、对环境条件的要求

香椿喜温，耐寒。在平均气温8-12 ℃的地区都能生长，一年生幼株在-10℃下会受冻，成龄大树在-20℃下可安全越冬。椿芽萌发生长适温15-20℃，35℃以上停止生长。

香椿喜光不耐荫。光照充足，生长快，香味浓，品质好。

香椿喜湿不耐旱。干旱时适当浇水，保持土壤湿润，促进生长发育。水分过多，易徒长，根颈部易腐烂，品质差，在多雨季节应注意排水。

香椿对土壤的适应性较强，但以土层深厚、钙质丰富，肥沃的沙质壤土好。香椿吸收氮多，钾次之，磷少。

5、栽培技术

（1）栽培季节 露地栽培，一般在3-5月份用种子（秋季也可种植）、或枝条、或根蘖进行育苗。定植多用二年生苗木， 于早春1-2月份芽未萌发前定植。定植后3-4年采收椿芽。 保护地密植矮化栽培，通常在2月上旬采用电热温床营养钵育苗，4月上旬当幼苗具有4-6片真叶时，即可定植。定植后第2 年早春可采收椿芽。

（2）播种育苗 香椿虽然可用枝条、根蘖、根段进行繁殖，但繁殖系数小，苗木整齐度差，生产上一般采用种子繁殖。

①苗床准备 苗床宜选择背风向阳，光照好，疏松肥沃，排水良好，无病源的沙壤土，耙细整平，亩施腐熟有机肥3000公斤，过磷酸钙 30公斤，同时撒入多菌灵粉剂3公斤，50％辛硫磷水剂2公斤，与土壤充分拌匀（使土、肥、药混匀），整平厢面，用地膜盖严密闭，7-10天后再松土待播种。

②种子处理

播种前浸种催芽，先轻轻搓去种子翅膜，用清水漂去种翅和秕籽，再用30-40℃温水浸种12-24小时，捞出后置于25-30℃下催芽。每日早晚用温水冲洗，并不断翻动均匀，通气。一个礼拜后即可播种。

③播种

在整细耙平的苗床内，按20厘米的行距开沟，沟深2-4厘米，沟宽6-8厘米，然后将种子均匀地播在沟内，以3厘米有一粒种子为宜，亩用种量5--10公斤， 播种后覆盖细土1-2厘米厚，再用地膜盖严。

④苗期管理

播种后待有20％种子拱土时，及时揭去地膜，加盖小拱棚，并再盖0.2厘米厚的细土，以利种子脱壳，齐苗后再上一次土。当幼苗具有2片真叶时，及时间苗除草，苗距6-8厘米，间苗后及时浇水。3-7叶期，可喷0.2％尿素液2-3次，促进幼苗生长。苗高20厘米左右，具6-8片真叶时即可定植。

（3）定植

香椿一般冬季落叶后至早春未萌芽前定植为宜。定植前每亩施入腐熟有机肥3000-4000公斤，复合肥30-40公斤作底肥。露地栽培一般以1.2米开厢种2行，株距33厘米(1尺)，亩栽3000株左右；保护地密植园栽培一般以1.5米开厢，种3行，株距20厘米(约6寸)，亩栽6000株左右。定植后浇足定根清粪水，以利成活。

（4）田间管理

香椿追肥一般在萌芽后新梢生长期进行，每采收一次追肥一次，每次每亩施入15-20公斤复合肥或腐熟人畜粪水1500-2000公斤。天旱时要及时浇水，保持土壤湿润，有利生长发育；雨季及时排水防涝，防止徒长，减轻病害。为了提早萌发，可用0.01％的赤霉素喷洒幼芽，打破休眠，促进幼苗萌动生长。椿芽采收3-5次后，于7月中旬进行矮化处理， 一般用15％多效唑200-400倍液，每10-15天喷1次，连喷2-3次， 即可控制徒长，促进顶芽肥大，以利来年生产。

保护地矮化栽培的香椿要进行植株调整，打顶促分枝。寒露移栽刚进大棚的苗木暂不打顶，因为木质部贮藏的养分可供一茬香椿生长，初茬打了是浪费。可让它出头茬香椿，提高利用率，并能在快速生长中呼吸、光合而促进根系生长发育，等二茬采摘

香椿时，再将顶部同时打顶定杆，此时新根系已发育有吸收地下营养能力，可在地面40厘米处打顶定杆，定杆后喷施1次多效唑，可促进矮化分枝快速发育，以后每次采摘香椿都要依树形发育情况及时打顶打杈，确保树冠多分枝、多长菜为目的。

（5）病虫害防治

①病害

主要有立枯病、叶锈病、白粉病及枯梢病。

立枯病，主要为害幼苗期。苗茎基部变褐，病部收缩细溢，茎叶萎垂枯死。发病初期病苗白天萎蔫，晚上恢复正常；严重时病斑扩展到整个茎基部，造成幼茎基部收缩，逐渐枯死，但病苗直立而不倒伏，故称立枯病。该病是由立枯丝核菌侵染而引起的土传真菌病害。发病适温17-28℃，高温高湿，或气温忽高忽低，利于病害发生蔓延。此外，秧苗过密，阴雨天气，苗床温度过大病害重。防治方法尽可能采用农业综合防治措施，加强苗床消毒和苗期管理。调节好温湿度，适时放风，防止播种过密，幼苗徒长。药剂防治严禁施用有毒农药，可用多菌灵或百菌清可湿性粉剂。

叶锈病，香椿叶锈病主要为害叶片，夏天叶面呈黄褐色不规

则斑，冬天叶背呈黑色不规则斑。病株长势缓慢，严重时引起早期落叶。该病由香椿花孢锈菌和香椿多层锈菌通过气流传播侵染所致。生产注意清洁田园， 清除病叶，集中烧毁。②加强棚室内控制温湿度，提高抗病力。

白粉病，主要为害叶片，病叶表面褪绿呈黄白色斑驳状，叶背现白色粉层斑块，后期形成颗粒状小圆点，变为黑褐色。该病由香椿球针壳真菌孢子借气流传播侵染所致。孢子借气流传播，天气温暖干燥有利该病发生和蔓延。农业防治应注意选用抗病品种如红香椿；清除病落叶，配方施肥，以低氮多钾肥为宜。

枯梢病，香椿梢端发生干枯现象。生产上称为枯梢病，生产措施不当或异常天气枯梢率高达70%-80%，发生枯梢后至长势强的顶芽失去生产能力，影响椿芽的产量和质量。多因受冻，播种晚或肥水不当，生长后期贪青，雨水过多等发病多，较重。农业防治上应注意防治适时播种育苗，加强肥水管理，合理密植。 ②虫害

有香椿毛虫和云斑天牛，一般不严重。

（6）采收

椿芽长到20厘米时即可采芽，用剪刀剪芽，并保留基部1-2片叶，以利侧芽萌发。露地可采收2-3次，保护地可采收3-5次。