你真的会选择面粉？白度面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。不可以用漂白剂漂白，但是过度的漂白，颜色则为死白灰色不良，但对于制作硬式面包，面粉的颜色并不重要。面筋强度面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包的条件：（1）足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。（2）足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖。（3）足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。发酵耐力面包超过预定的发酵时间，但要能做出良好的面包，这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。高吸水量面粉加水搅拌时，能够加入大量的水，但还要能做出好的面包，吸水量越多越可以减少成本，储藏时间也可以稍长，经济价值则大。面粉品质术语简介1.粗蛋白：是用全麦粉测定的含蛋白质数量值,以百分点表示。这是代表营养品质的很重要参数。面粉蛋白质与籽粒蛋白质含量密切相关,一般后者要比前者少一个百分点。其值越大,品质越好。2.湿面筋：以百分点表示。面粉中的面筋是烘烤面包和其它发酵食品的手擀面粉手擀面粉基础,面筋的数量与质量是决定面粉加工品质的主要因素,湿面筋是含有一定数量水份而未烘干的面筋,其值越大,品质越好。3.沉淀值：也叫沉降值。是衡量面筋含量和品质的综合指标,以毫升表示,其值越大,品质越好。一些根据沉降值大小将面粉分为强、中、弱三级,强力粉沉淀值大于45ml,中力粉为30--45ml,弱力粉小于30ml。4.面团形成时间：面团形成时间短,表示面筋量少、质差,反之质优。5.面团稳定时间：面团稳定时间短,反映面团形成后面筋不耐搅揉,面筋网落容易破坏。6.评价值：综合性的品价指标,其值越大,品质越好。7.烘烤品质：烘烤品质好的小麦要求面粉吸水率强,面团有适当的坚韧性、延伸性和弹性发酵强度适中,揉面切割和烘烤时不贴器械,烤的面包体积大,发展匀称,外形美观,颜色好看,皮无裂缝,内部孔隙小而均匀,质地松软有弹性,味美适口。8.面包体积：用100g面粉烤成的面包体积,以毫升表示。体积越大,品质越好。我国各种小麦粉的质量标准我国各种小麦粉的质量标准9.比容：面包的体积与重量(克)之比,是评价面包加工价值的指标之一,比容越大,面包体积也越大。10.吸水率：在加水揉面过程中使面团达到标准稠度时所需要的水量,吸水率高的面粉可以烘烤出更多的面包。11.降落值：其大小反映面粉中a--淀粉酶活性的强弱。降落值大、a--淀粉酶活性低的硬质小麦适宜做面包;降落值中等,a--淀粉酶活性适中的软质小麦适宜做饼干和糕点。“粹”品牌系列石磨面粉（1kg/盒）是秦皇岛原滋味食品有限公司生产的食品原料专属剂的主食产品，甄选新疆北疆、内蒙古河套等无污染地区小麦，采用创新型石磨工艺，取其精华部分，“低温研磨”而成，充分保留了小麦中的蛋白质、面筋质、碳水化合物、钙锌铁甲、维生素B1、B2、B6等各种营养物质，且不含任何添加剂。本品色泽自然柔和，麦香，适用于制作中式糕点、馒头、包子、面条、水饺以及面包等西式面点。“粹”品牌系列精制饺子粉（1kg/盒）是秦皇岛原滋味食品有限公司生产的,食品为剂的面粉产品，甄选新疆北疆、内蒙古河套等无污染地区小麦，采用先进的加工工艺，提取小麦的精华传统精加工而成，原色原味绿色天然。粉质细腻，麦香浓郁。不含任何添加剂，保留小麦固有的色香和多种营养成分，原色原味，口感好，有嚼头。是一种理想的绿色天然食品。是精制饺子、馄饨、面条的理想原料。