你真的会选择面粉？白度面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。不可以用漂白剂漂白，但是过度的漂白，颜色则为死白灰色不良，但对于制作硬式面包，面粉的颜色并不重要。面筋强度面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包的条件：（1）足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。（2）足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖。（3）足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。发酵耐力面包超过预定的发酵时间，但要能做出良好的面包，这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。高吸水量面粉加水搅拌时，能够加入大量的水，但还要能做出好的面包，吸水量越多越可以减少成本，储藏时间也可以稍长，经济价值则大。面粉品质术语简介1.粗蛋白：是用全麦粉测定的含蛋白质数量值,以百分点表示。这是代表营养品质的很重要参数。面粉蛋白质与籽粒蛋白质含量密切相关,一般后者要比前者少一个百分点。其值越大,品质越好。2.湿面筋：以百分点表示。面粉中的面筋是烘烤面包和其它发酵食品的手擀面粉手擀面粉基础,面筋的数量与质量是决定面粉加工品质的主要因素,湿面筋是含有一定数量水份而未烘干的面筋,其值越大,品质越好。3.沉淀值：也叫沉降值。是衡量面筋含量和品质的综合指标,以毫升表示,其值越大,品质越好。一些根据沉降值大小将面粉分为强、中、弱三级,强力粉沉淀值大于45ml,中力粉为30--45ml,弱力粉小于30ml。4.面团形成时间：面团形成时间短,表示面筋量少、质差,反之质优。5.面团稳定时间：面团稳定时间短,反映面团形成后面筋不耐搅揉,面筋网落容易破坏。6.评价值：综合性的品价指标,其值越大,品质越好。7.烘烤品质：烘烤品质好的小麦要求面粉吸水率强,面团有适当的坚韧性、延伸性和弹性发酵强度适中,揉面切割和烘烤时不贴器械,烤的面包体积大,发展匀称,外形美观,颜色好看,皮无裂缝,内部孔隙小而均匀,质地松软有弹性,味美适口。8.面包体积：用100g面粉烤成的面包体积,以毫升表示。体积越大,品质越好。我国各种小麦粉的质量标准我国各种小麦粉的质量标准9.比容：面包的体积与重量(克)之比,是评价面包加工价值的指标之一,比容越大,面包体积也越大。10.吸水率：在加水揉面过程中使面团达到标准稠度时所需要的水量,吸水率高的面粉可以烘烤出更多的面包。11.降落值：其大小反映面粉中a--淀粉酶活性的强弱。降落值大、a--淀粉酶活性低的硬质小麦适宜做面包;降落值中等,a--淀粉酶活性适中的软质小麦适宜做饼干和糕点。“粹”品牌系列菠菜鸡蛋儿童面（210g）是秦皇岛原滋味食品有限公司生产的，食品原料专属剂的儿童面条产品，依据儿童成长的膳食结构以及营养需求，经过科学的配比，将小麦粉、新鲜鸡蛋与菠菜相结合，不添加任何添加剂，精心加工而成。本品色泽自然，口感细腻筋道，是儿童成长的好伴侣。营养贴士：菠菜：唐代贞观年间，尼泊尔国王那拉提波把菠菜从波斯拿来，作为一件礼物，献给了唐皇，从此菠菜在中国落户。菠菜营养丰富，有“营养模范生”之称，能够为人体提供类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙、铁等）、辅酶Q10等多种营养物质，能够促进人体生长发育，增进健康。秦皇岛原滋味食品有限公司生产的“粹”品牌系列马铃薯面条（365g）依托中国农业科学院农产品加工研究所的前端科技成果，利用先进的生产工艺，经过科学的配比，将小麦粉与营养均衡的马铃薯全粉相结合，不添加任何添加剂，精心加工而成。马铃薯面条营养均衡全面，色香，爽滑可口，是家庭生活中理想的“第四主食”。马铃薯面条的突出特点：1.马铃薯人工栽培历史悠久，较早可追溯到公元前8000年到5000年。2015年我国已启动马铃薯主食化战略，马铃薯已成为继我国居民膳食结构中三大主食（稻米、小麦、玉米）后的第四主食。2.马铃薯面条中添加了马铃薯全粉，马铃薯全粉涵盖了除表皮以外的全部干物质。其中含有多种人体不能合成的氨基酸（赖氨酸、色氨酸、组氨酸等）与维生素，还含有丰富的膳食纤维，在提供丰富营养的同时，保持消化系统的健康并增强人体免疫能力。3.马铃薯面条选用的小麦粉原粮甄选自新疆北疆、内蒙古河套等无污染地区的小麦，采用先进的加工工艺，充分保留了小麦的各种营养成分，与马铃薯全粉互为补充，使得马铃薯面条营养更加均衡全面。4.马铃薯面条由中国农业科学院农产品加工研究所研究开发，在不增加额外进餐的同时，就可以补充更多的人体所需营养物质。马铃薯面条色带微黄，煮出的面条略带薯香，口感爽滑，是必不可少的健康主食。