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酿酒设备-白酒蒸馏的基本原理酿酒设备厂家提供酿酒工艺，在酿酒设备的研制加工上，具有多年的经验，主要是各个部件都严格按照的相关规定，酿酒设备厂家为您提供白酒蒸馏的基本原理：白蒸馏的目的是利用醅中所含各种物质沸点不同，将易挥发的精、水、杂酯油及酯类物质蒸发为气体后再冷却为液体，将醅中4—6％的精浓缩到50一70％。蒸馏过程能将醅中的微生物杀死和再产生一部分香味物质。为了使醅疏松便于蒸馏，常加入少量谷糠但用糠量过多会有邪味。一般头的精浓度较大，醛、酯及酮等沸点物质都聚集在头里，接近洒尾时，精浓度急剧下降。杂醇油的沸点虽然较高，但由于它的蒸发系数受精度的影响，在头和尾的含量均较多。因此，蒸馏出的新头常有邪味。但经长期贮存以后，由于醇类发生转化，反而能增强香味。自20世纪50年代始，原轻工部为总结我国白酒酿造传统工艺，曾多次组织国内有关省（市）的、工程技术人员，与当地相关企业进行试点，如麸曲白酒试点、小曲白酒试点、代用原料酿酒试点，以及20世纪60年代开始的茅台酒、泸州老窖特曲酒，汾酒试点等，其中具深远历史意义的有《茅台酒》、《烟台》、《永川》、《涿县》、《汾酒》5大试点。上述试点的主要内容及其精神实质，至今仍在酿酒生产的各个领域发挥其巨大的作用，其中的核心理念，虽然主要来自麸曲白酒和小曲白酒，但可延伸至包括清、浓、酱、兼、其他等各种香型的大曲白酒。在当前白酒酿造科学机理尚未能够完全说清时，上述理念仍是白酒行业必须共同遵守的工艺原则，或可被上升为经典理念。上述理念，与现代酿酒科学技术相结合，能够珠联璧合，与时俱进，不断创新。
