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凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，
酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。
四川凉拌菜培训内容：
1、秘制辣椒油的制作
2、各种菜品前期处理
3、凉拌菜的辅料制作
4、凉拌的方法以及各种调料在使用中的用途
5、调味与增香
6、老师指导学员亲自操作及作品点评
7、后期电话辅导和疑难解决（仅技术方面）
四川凉拌菜教学种类包括：
1.竹笋
2.蕨菜
3.海带
4.花生
5.蘑菇
6.木耳
7.黄瓜
8.金针菇
以上凉拌菜种类只要学会了，就能凉拌其他菜了，因为凉拌菜主要的不是种类有，而是要把：红油、凉拌菜调料给做好，这两个才是凉拌菜出味道的关键所在。
