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渔民视为海中黄金，1尾动辄数万元(新台币，下同)，也是钓友口中的一夜富大黄鱼，金门县水试所首度成功培育1吋苗8万尾，部分将放流丰富海洋资源。
金门当地有不少人专门夜钓黄鱼，再卖到对岸厦门餐馆，1尾动辄数万元，甚至于10几万元，超高好价钱吸引更多人投入，因此还曾与对岸钓客发生衝突。
县水试所指出，大黄鱼肉质细緻、鲜甜、无腥味，肉质含有高达18％的蛋白质与钙、磷、铁，以及微量元素硒。自古在中医学理中，黄鱼已是药用鱼类，其鳔（俗称鱼胶）胆、耳石皆有清热去瘀、润肺健脾、解毒等功效，被视为一身是宝，高经济价值的好鱼。
该所在今年4月中旬引进受精卵1公斤，历经1个半月努力，首度成功培育出大黄鱼1吋苗8万尾。在对其生态习性不熟悉情况下，一切採取土法炼钢，靠著技工的经验摸索前进，因此碰到不少困难。
主要是黄鱼仔稚鱼的发育有2个关键期，首先是7至10日龄时消化系统正发育阶段，轮虫已不能满足仔鱼的生长与营养需求，需要适时更换饵料；另外在20至28日龄，鱼苗体长达1.2至1.5公分时，正是生长鳞片阶段，此时鱼苗一旦受到惊吓，鱼鳔立即充气浮于水面死亡。
培育人员以黑布覆池，有效防止鱼苗受到惊吓，等到鱼苗长到2至3公分，必须移至室外育成池时，考量大黄花鱼生性害羞，又需在夜间进行，四周漆黑一片，也增加工作的困难度。
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