产品分类 更多>>
鱼豆腐斩拌机千页豆腐斩拌机百叶豆腐斩拌机蔬菜斩拌机海带斩拌机鸡皮斩拌机山东诸城汇康食品机械有限公司现货供应家庭用小型千叶豆腐、鱼丸、肉丸、蔬菜丸子斩拌机。该机设计合理，刀锅与斩刀间隙小于1.5mm,斩切效果好，乳化细腻，较大限度的保留了原有的色香、味及各种营养成分。是目前制作休闲食品、调理食品的理想新型选择。斩拌机原理：整个肌肉细胞被包在一层结缔组织的膜（即细胞壁）之中，只要这层膜完整，肌动蛋白和肌球蛋白只能保持组织内部的水分，不能保持外来水分，因此，在斩切的过程中必须把细胞壁打开，使细胞质能游离出来，斩拌机结构蛋白的残片游离出来，吸收水分，并通过吸水膨胀后形成网状的蛋白质胶体。这种蛋白质胶体还能吸收脂肪粒，并且在加热时，能防止脂肪粒之间的结合，为稳定的结构提供了保障。肉蛋白质的活化作用：增加肉馅的保水性和出品率，减少油腻感，提高嫩度。改善肉的结构状况：使瘦肉和肥肉充分拌匀，结合的牢固。提高制品的弹性，烘烤时不易出油。破坏结缔组织薄膜，使肌肉中蛋白质分子膨胀使原料肉馅产生粘着性和持水性提高
