马铃薯蛋白是浓缩物，具有多种均衡的氨基酸组分，其中赖氨酸含量远高于各类蛋白，有极高的营养价值,其营养仅略次于鸡蛋蛋白及接近动物性蛋白.马铃薯蛋白是一种极具潜力的保健食品。马铃薯提取物含丰富的蛋白质、粗纤维、碳水化合物，能为人类提供有一的营养元素。马铃薯蛋白含有大量粘体蛋白质，粘体蛋白质是一种多糖蛋白的混合物，不但能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，防止动脉粥样化的过早发生，还可防止肝、肾中结缔组织的萎缩，保持呼吸道和消化道的润滑，以及能帮助胆固醇代谢。马铃薯蛋白和甘薯蛋白一样可以防治胶原病。马铃薯蛋白也是一种对中老年人极有价值的保健食品，并具有重要的保健生理功能。
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